기름가자미 회무침, 망챙이 매운탕… 궁핍이 만들어낸 순정한 맛을 찾아

동해와 강원도는 서·남해의 경기도, 충청도, 전라도와 확실히 땅과 바다와 음식의 결이 다르다. 산은 높고 물길은 짧고 바다는 깊다. 들이라고 할 만한 논도 없고 산지가 많으니 다른 지역에 비해 생산물이 빈약하다. 물길이 짧아 바다로 유입되는 유기물이 적고, 바다가 깊으니 수산물 종류도 단조롭고 어획량도 적다. 육지도 그렇거니와 바다의 수확물이 적어 지역 음식은 단조롭고 빈약하다. 반면 궁핍이 만들어낸 음식은 순박하고, 자연은 청정하고 아름답다.