돼지 오줌보에 넣어 숙성시킨 돼지뒷다리...‘금쪽 살루미’ 쿨라텔로

두 차례에 걸쳐 이탈리아 북부 도시 파르마가 자랑하는 파르미자노 레자노 치즈와 프로슈토 생햄을 소개했다. 하지만 파르마에는 ‘이탈리아 미식의 왕’이 하나 더 있다. ‘살루미(salumi·가공육)의 숨겨진 황제’ ‘왕 중의 왕’이라 불리는 쿨라텔로(culatello)다.