양파 통째로 튀기면 꽃모양 ‘활짝’… 맛있게 먹고 콜레스테롤 낮춰요

고깃집에 가면 불판 위에 양파를 꼭 올려놓는 이유가 있다. 익힌 양파는 소·돼지고기와 궁합이 좋다. 고기 속 비타민B와 양파의 알리신이 만나 생기는 알리티아민이 체내 에너지 생성에 도움을 주는 것이다.양파는 90% 이상이 수분으로 이뤄져 있다. 탄수화물, 단백질, 지방 외에 비타민C와 칼슘, 칼륨, 셀레늄 같은 무기질도 들어있다. 혈액 속 콜레스테롤 농도를 낮추고 심장혈관의 혈류량을 높이는 데 도움을 주는 영양 성분이다. 매운 맛을 내는 황화합물은 열을 가하면 설탕의 50배 단맛을 내는 성분으로 바뀐다. 이 반응을 마이야르라고 한다.