닭가슴살 가수분해 단백질로 식품 시장 확장

국내 유일의 동물성 단백질 소재 개발·제조 스타트업 서비푸드(대표 김인섭)가 닭가슴살에서 고순도 아미노산을 추출한 독자 소재로 단백질 식품 시장에서 주목받고 있다. 창업 초기 건조 닭가슴살 분말로 만든 1세대 제품 ‘리얼 닭주스 오리지널’을 출시해, 월 1억원 매출을 기록하는 성과를 거둔 서비푸드는 물에 녹지 않는 한계와 원료 공급 단일화에 따른 리스크를 해결하기 위해, 홍지연 고려대학교 식품생명공학과 교수 연구팀과 더 나은 소재를 직접 개발하는 방향으로 사업을 전환하게 됐다.